Промышленные вытяжки для кухни для удаления пара, жира и запахов защищают персонал и оборудование, обеспечивая стабильный воздухообмен в горячих цехах HoReCa и пищевого производства. Они снижают концентрацию жировых аэрозолей и запахов, уменьшают риск отложений в воздуховодах и помогают выполнять санитарные и пожарные требования. Грамотно спроектированная вытяжная система повышает комфорт на кухне и продлевает срок службы вентиляционного оборудования.
Ключевые преимущества:
Эффективное удаление пара и жира — вытяжные зонты захватывают тёплый воздух, насыщенный паром и жировыми аэрозолями, прямо над тепловым оборудованием.
Снижение запахов в зале — правильно подобранные промышленные вытяжки для кухни ограничивают распространение запахов приготовления пищи в соседние зоны и гостевые помещения.
Меньше отложений в воздуховодах — жироуловители и кассетные фильтры задерживают большую часть жировых частиц ещё в зонтe, снижая риск засорения и возгорания каналов.
Соответствие санитарным и пожарным нормам — использование огнестойких материалов и сертифицированных фильтров помогает выполнять требования надзорных органов.
Стабильная работа вытяжной системы — продуманная аэродинамика и качественные вентиляторы обеспечивают постоянный расход воздуха даже при длительной нагрузке.
Улучшение условий труда персонала — снижение температуры и влажности в зоне приготовления пищи повышает комфорт и безопасность работы поваров.
Промышленные вытяжки для кухни для удаления пара, жира и запахов устанавливаются над плитами, фритюрницами, грилями и другим тепловым оборудованием. В процессе работы вытяжные зонты создают локальное подсосывание тёплого загрязнённого воздуха, пропуская его через систему жироуловителей и далее в вытяжные воздуховоды. Это позволяет поддерживать требуемую кратность воздухообмена без перегрева и задымления кухни.
Подробнее:
Захват загрязнённого воздуха над тепловой зоной — вытяжной зонт формирует «зону улавливания» для паров, жира и дыма, поднимающихся от оборудования.
Фильтрация жировых аэрозолей — металлические кассетные или лабиринтные фильтры отделяют жировые частицы от воздушного потока и направляют конденсат в специальные лотки.
Транспорт по воздуховодам к вентилятору — очищенный от крупного жира воздух по каналам поступает к крышному или канальному вентилятору, который выбрасывает его наружу.
Согласование с приточной вентиляцией — вытяжная система работает совместно с притоком, обеспечивая нужный баланс воздуха и предотвращая обратную тягу.
Работа в режиме пиковой нагрузки — промышленные вытяжки рассчитаны на интенсивную эксплуатацию в часы максимальной загрузки кухни без падения производительности.
Удобство обслуживания — фильтры и жировые кассеты легко снимаются для регулярной мойки, что упрощает соблюдение санитарных требований.
При подборе промышленных вытяжек для кухни для удаления пара, жира и запахов важно учитывать тип оборудования, тепловую нагрузку, планировку кухни и требования по пожарной безопасности. Правильный расчёт расхода воздуха и размеров зонтов обеспечивает эффективный захват загрязнений без лишнего энергопотребления и сквозняков в рабочей зоне.
При подборе мы учитываем:
Тип и количество теплового оборудования — плиты, фритюрницы, грили, печи и линии раздачи требуют разной интенсивности вытяжки и размеров зонтов.
Тепловая и паровая нагрузка — учитываются объёмы пара, жира и дыма, чтобы определить требуемый расход воздуха (м³/ч) по каждому участку кухни.
Габариты и высоту установки зонтов — ширина, длина и высота подвеса промышленных вытяжек для кухни рассчитываются с запасом по зоне захвата.
Требования по пожарной безопасности — выбираются материалы, фильтры и конструктивные решения, соответствующие местным нормам и типу производства.
Интеграцию с общей вентиляцией здания — согласуется работа вытяжных вентиляторов, приточных установок и систем управления дымоудалением.
Удобство эксплуатации и сервиса — предусматривается доступ к фильтрам, жировым лоткам и воздуховодам для регулярной чистки и инспекции.
Управление качеством и окружающей средой Vent System Project OÜ следует принципам сертификата ISO 9001.
Промышленные вытяжки для кухни — это вытяжные зонты и капоты для профессиональных кухонь ресторанов, кафе, столовых и производственных цехов. Они рассчитаны на большие объёмы пара, жира и запахов, работают 8–16 часов в день, имеют корпус из нержавеющей стали и специальные жироуловители. Бытовые вытяжки не рассчитаны на такие нагрузки и не подходят для профессионального использования.
Такие вытяжки применяются в ресторанах, кафе, барах с кухней, столовых, фуд-кортах, пекарнях, кулинариях и любых других профессиональных кухнях. Они устанавливаются над плитами, фритюрницами, грилями, жарочными поверхностями и тепловым оборудованием, где образуется пар, дым и аэрозоль жира.
Пристенные зонты монтируются вдоль стены над линией оборудования, которая стоит у стены. Островные вытяжные зонты подвешиваются к потолку над оборудованием, установленным в центре помещения (островом). Выбор зависит от планировки профессиональной кухни и расположения тепловых линий.
Производительность зависит от типа оборудования, площади зонта, высоты подвеса, интенсивности приготовления и требований к воздухообмену. Обычно делается теплотехнический и аэродинамический расчёт: учитывают тепловыделения, количество пароконвектоматов, плит и фритюрниц. На практике подбор выполняет проектировщик или поставщик, чтобы обеспечить достаточный захват пара и жира без избыточного расхода воздуха.
Обычно промышленные вытяжные зонты устанавливают на определённой высоте от рабочей поверхности, чтобы обеспечить эффективный захват воздуха и удобство работы персонала. Конкретное расстояние зависит от типа оборудования и конструкции зонта и задаётся в проекте и рекомендациях производителя. Слишком высокое или слишком низкое расположение снижает эффективность системы.
Жироуловители (часто в виде лабиринтных фильтров) отделяют аэрозоль жира от вытяжного воздуха и направляют его в специальные накопители. Это снижает загрязнение воздуховодов и вентиляторов, уменьшает риск возгорания и упрощает регулярную чистку системы. Без фильтров жир быстро накапливался бы в каналах и на оборудовании.
Для кухонь в плотной городской застройке или рядом с жилыми домами часто используют дополнительные системы очистки — УФ-модули, озоновую обработку, угольные фильтры. Они помогают уменьшить запахи и остатки жира в выбросе. Не всегда это обязательное требование, но во многих случаях такие системы помогают выполнить требования по экологии и комфорту соседей.
Жироуловители и лабиринтные фильтры обычно чистят от нескольких раз в неделю до нескольких раз в месяц — всё зависит от загрузки кухни и типа блюд. Воздуховоды и вентиляторы требуют регулярных проверок и периодической профессиональной чистки, чтобы обеспечить пожарную безопасность и стабильную работу системы. Интервалы обслуживания прописываются в регламенте эксплуатации объекта.
На цену влияют размеры и тип зонта (пристенный, островной), материал (обычно нержавеющая сталь), наличие лабиринтных фильтров, каплеуловителей, встроенной подсветки, каплеотводов, а также комплектация (подключение к воздуховодам, опции по дополнительной очистке воздуха). На итоговую стоимость также влияет объём заказа и сложность проекта.
Вытяжные зонты можно поставить как отдельный продукт, если система уже спроектирована, либо в составе комплексной поставки вентиляционного оборудования. Часто выгоднее рассматривать капоты, каналы, вентиляторы и возможные системы очистки (УФ/озон) как одну систему, чтобы обеспечить совместимость и правильную работу кухни в Эстонии, а при необходимости — в Латвии и Литве.
VENT SYSTEM PROJECT OÜ (11720522), Ида-Вирумаа, город Нарва, Ору тн 4, 20203